靖西酸肉

       
    酸肉以生猪肉作原料，切块。晾干水分，置盆中，加入碎姜、花椒、盐、糯米饭或玉米粒拌匀，装入瓦罐，一层一层压紧，浇一匙米酒，用粽粑叶或芭蕉叶压实，上盖，以草木灰与泥巴和泥，密封罐口，置阴凉干燥处，两三个月后，即成酸肉。
　　若想保存长久一些，等到有酸味时，全部取出，拌上炒熟的干米粉，加食盐，再放入坛内密封。这样可放三四年甚至十几年，腌得越久越稀贵，味道也越甘美。
　　酸肉制作简单，腌到一定程度的酸肉生食、熟食皆可，只是生熟滋味各不相同。靖西人吃酸肉，除了可口，更重要的原因是食用和携带方便，无论是出门赶路或上山干活，在饭包里夹放几块酸肉片，那就是一顿美味的午餐了。
　　酸肉制作过程，实际上是在“酿”。由于做出来的酸肉味之醇美，一直被视为壮家珍品。酸肉味道独特，酸、甜、香、脆，十分可口，深受当地百姓喜爱。每每春节前后，壮家人就开始做酸肉。做得多的人家，都有50斤以上，少的人家也有10来斤。
　　酸肉好吃，又能久放。其奥妙在于密封，酸性环境中，细菌无法生存，留得越久，味道越酸香。
    但是，酸肉的习俗又不只是靖西才有，也不只是壮族人才会做。岭南地区其他各族，也都有做酸肉的习惯。柳州苗族祭祖、招待贵宾、节日聚会，除酸肉之外，还有酸鱼。这个酸鱼和酸菜鱼是两码事。酸鱼是苗族办喜事时吉祥物，新郎迎接新娘时，要带上一对酸鱼和一只酸鸭．或者带一只大酸鹅接亲，则视为厚礼。
　　侗族和苗族一样嗜酸，侗家菜中，带酸味的占半数以上，可谓无菜不酸。
　　酸肉除用猪肉制作，还可以牛肉。傣族的传统风味菜肴中，就有酸牛肉。制法相同，惟牛肉不可生食，当地人多以牛肉切丝，与青蒜炒食，酸香味浓，不可多得。